分類：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：176
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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近些年來蘋果種植業(yè)高速發(fā)展，產(chǎn)品供過于求的矛盾日益突出。如何做好蘋果的深加工，提高經(jīng)濟(jì)效益，各方都十分關(guān)注。本文根據(jù)當(dāng)前我國絕大多數(shù)消費(fèi)者的飲用習(xí)慣，提出一種以蘋果為原料，生產(chǎn)半甜蘋果酒的技術(shù)工藝，供有關(guān)方面參考。一、工藝流程蘋果→分選→洗滌→破碎→壓榨→加二氧化硫、果膠酶→靜置→分離→低溫發(fā)酵→轉(zhuǎn)池→補(bǔ)加二氧化硫→酒精→貯存→調(diào)配→皂土下膠→過濾→冷凍→過濾→無菌灌裝→外包裝→成品。二、生產(chǎn)要求1、分選蘋果品質(zhì)如何，對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量影響很大。適合于高檔半甜蘋果酒釀造的蘋果品種應(yīng)為脆性果實(shí)，綿蘋果則不宜使用。中熟品種可以“新紅星”為主，后期則以“富士”蘋果為主。進(jìn)廠的蘋果要求充分自然成熟，做到有序進(jìn)廠和加工，避免出現(xiàn)果品積壓現(xiàn)象。對(duì)病蟲果、霉?fàn)€果、末熟果應(yīng)予以剔除，然后再經(jīng)噴淋洗果機(jī)進(jìn)行洗果并控干。2、取汁蘋果中的水分大多被蛋白質(zhì)、果膠及微量淀粉等親水肢體所束縛，能由行分離的果汁很少，因此對(duì)破碎的果肉(粒度0.3-0.4厘米）需采用加壓的手段才能擠出果汁。但要注意的是，果核不能壓破，否則會(huì)給果汁帶進(jìn)異雜味；同時(shí)，需控制出汁率為60％-70％，如出汁率過高，則釀成的半甜蘋果酒口感粗糙，質(zhì)量得不到保證。3、添加二氧化硫、果膠酶蘋果汁進(jìn)入發(fā)酵池中，需及時(shí)添加70-90毫克／升的二氧化硫和40-60毫克
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