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藠頭的腌制加工技術(shù)技術(shù)
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1.原料采收藠頭采收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為:藠頭橫徑1.3~1.5cm、長度6~7cm,細(xì)根長不超過1cm,無青籽,色白,無蟲蛀,無損傷,無霉變,不帶泥土。2.腌制加工①家常少量腌制法:先將藠頭攤曬1天,目的是曬落外
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