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蒜薹加工五法技術(shù)

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鹽腌蒜薹原料青嫩蒜薹20公斤、精鹽5公斤、18℃鹽水2公斤。制作:將蒜薹扎捆后入缸進(jìn)行腌漬,一層蒜薹一層鹽,并均勻?yàn)⑷臌}水。每天倒缸2次。腌制10天后,改為每天倒缸1次,連續(xù)腌2周即成。泡蒜薹原料蒜薹5公斤、食鹽400克、姜絲100克、鮮紅辣椒絲100克、料酒20克、花椒、大料各適量。制作:取鮮蒜薹擇洗干凈,放入開水鍋內(nèi)焯一下,撈出晾干表面水分
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